世界で古くから人気を集める定番のお酒！美味しいワインの基礎知識を解説します

世界で古くから人気を集める定番のお酒、美味しいワインの基礎知識を解説します。
ブドウを発酵する事で、アルコールと二酸化炭素が分泌されるので、製造工程は簡単であり誰でも簡単に作成できるので良いです。
管理は日が当たらない場所に長期間保管する事で味わいの深いお酒を作楽しむ事が可能です。
濾過工程やこだわる作業がありますが、お酒を楽しむ事が幸せです。
皆さんで集まり休日にはパーティをする事で新しい出会いがあり、最高です。

世界で古くから人気を集める定番のお酒！美味しいワインの基礎知識を解説します

で古くから人気を集める定番のお酒、美味しいワインの基礎知識を解説します。
ブドウを発酵する事で、アルコールと二酸化炭素が分泌されるので、製造工程は簡単であり誰でも簡単に作成できるので良いです。
管理は日が当たらない場所に長期間保管する事で味わいの深いお酒を楽しむ事が可能です。
濾過工程やこだわる作業がありますが、お酒を楽しむ事が幸せです。
皆さんで集まり休日にはパーティをする事で新しい出会いがあり、最高です。
ワインは世界共通です。

ワインの主原料はブドウの果汁だけ

ワインの主原料ですが、これはブドウの果汁だけです。
これを発酵させてアルコールを生み出すことで最終的にワインにするわけです。
化学的に言えば、グルコースからエタノールと二酸化炭素が発生する変化をうまく利用しています。
ワインは大きく分けて赤と白とがありますが、白は基本的には果汁のみであるものの、赤は果汁とともに果皮や種子も用います。
このため赤い色がつくことになるのです。
グルコースからエタノールを得る発酵は日本酒でも同じであって、ブドウ果汁の代わりに米を用いていますが、米には十分な水分がありませんので水の良さが日本酒の品質を大きく左右することになります。
ブドウ果汁は米とは異なってそれ自体に十分な水分を含んでいますから、果実の品質が重視されることは当然ですが水が重視されることはありません。
ところで、この発酵自体はパンを作るときのものと同じであり、こちらはエタノールではなく二酸化炭素を主に利用しています。

ワインは日本では果実酒に分類される

ワインは日本では果実酒に分類されます。
これは主として果汁を原料に用いたお酒であり、果汁に含まれる糖分が酵母によって発酵しエタノールと二酸化炭素が発生します。
ワインはブドウ果汁を利用したものでこの種類のお酒の代表的なものですが、これ以外には例えばリンゴを用いたシードルも一定の人気があります。
一方で、梅酒も果実を用いていることは間違いなく、これも果実酒に分類されることがありますが、お酒の成分であるエタノールの生成方式は大きく異なりますので知っておいても良いでしょう。
ワインやシードルの場合、原料となる果汁それ自体が発酵してエタノールを生み出しますが、梅酒の場合、作ったことのある人は分かるでしょうが最初からホワイトリカーなどのお酒に漬け込みます。
梅の果実は風味づけの役目であって、そこからエタノールが生成されるわけではありません。
つまり根本的に原理が異なるわけですが、それでもここに分類されていることはあります。

ブドウの果汁からワインができる仕組み

ワインはブドウの果汁を原料としてつくられますが、これはどのような仕組みになっているのでしょうか。
ワインに限らず日本酒でも原理的には非常に似ているのですが、これは原料に含まれる糖分が、酵母菌の働きによってアルコールに変化する化学反応を利用しています。
ワインであれば果汁中には糖質が含まれますし、日本酒であれば米のデンプン質ということです。
化学式で書きますと、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2ということですが、ここでC6H12O6と書いたのが単糖類であって具体的にはグルコースを指します。
C2H5OHはエタノールであって、お酒に含まれるアルコールになります。
最後のCO2は二酸化炭素であり、発酵の過程で二酸化炭素が発生します。
最終製品のお酒の中には二酸化炭素は取り除かれてほぼ含まれないものも多いですが、ワインであってもシャンパーニュのように有効利用しているものもありますし、ビールなどは積極的に利用している製品の一つです。

ワインの味はブドウの品質に左右される

ワインの味はブドウの品質に左右されます。
今ではワインを通販で購入するようなことも十分に可能ですが、その場合、ブドウの品種とか産地が記載されていないような製品は、格安のものを除いてはまず存在しません。
何しろ、原材料と言えるものはほぼ完全にブドウの果汁だけなのですから、原料が製品の質を左右することから考えればこれは当たり前のことです。
赤と白がありますが、赤は果皮が紫色や果肉が紫色をしたものを用い、果皮とか種子も含めて原料としますので赤い色がつくことになります。
一方で白は果汁のみを原料とするためにほぼ無色透明から若干黄色とか黄緑色がつくことになるわけです。
当たり前のことですがブドウは農産物であって、天候その他の自然環境によって出来栄えが大きく左右されることは間違いありません。
製造者は毎年のバラつきを減らすために努力を払っているわけですが、それでもいわゆる当たり年などと呼ばれるものが発生しています。

ワインを劣化させてしまう要因とは

ワインを劣化させてしまう要因ですが、本当のワイン通の人に言わせるといくらでも挙げてくるかもしれませんが、基本的なところを言えば光と温度、それに空気というか酸素と接触することです。
これらは要するに化学反応を促進する意味合いがあって、ワイン中に含まれるエタノールを始めとして種々の香りとか風味の要素となっている様々な成分を、分解してしまったり変質させる可能性がありますので、可能な限りは避けたほうが良いでしょう。
光に関して言えば、とくに赤は当てはまることで、そもそも赤は瓶に色がついているはずですが、これは単なる趣味の問題ではなく光をあまり通さないようにするためです。
白は必ずしもそうではありませんが、これは液体が無色透明に近いので、その分だけ光を吸収しにくく、瓶に色を付ける必要が赤ほどにはありません。
温度については冷暗所が基本で、高温はそれだけ反応を促進してしまいます。
コルクはしっかりと締めることで酸素を遮断します。

赤と白それぞれのワインの作り方の違い

食事に合わせて赤と白それぞれのワインを選んでいるという方は多いですが、色によって風味や味わいが異なるように製造方法もこの2つのお酒は違いがあります。
基本的に白・赤ワインの原材料は、白ブドウと黒ブドウそれぞれが使用されていますが、赤ワインの赤色を引き出すには皮を一緒に漬け込むことで果皮の色をしっかり出すことが重要になるので、黒ブドウを皮ごと発酵させて発酵している数週間一緒に漬けるといった製造法によって、あの美しい色合いを出すことができます。
発酵後はプレスされることで果実と果皮とアルコールが分離される仕組みです。
白ワインの場合は、白ブドウの果皮と果実ともに白色なので基本的に皮の色を出す必要がありません。
そのため赤タイプのように漬け込む作業を必要とせず、果実を収穫後に実だけ取り出して、それを潰してジュースを作ります。
このジュースを発酵させるとジュースの色味を保ったままでアルコールとなり出来上がります。

ロゼワインはどうやって作られているのか

美しいピンク色が特徴のロゼワインは世界的なブームを生み出していますが、実際にどのような製法で作られているか詳しく知っている方は少ないです。
ロゼワインは大きく分けてセニエ法・直接圧搾法・混醸法の3つに分かれており、セニエ法は原料となる果実を潰して果皮と果汁、種子を同じタンクに入れて浸漬するまでは赤ワインと同じ製法ですが、浸漬して果汁に色がついてきたら醸造の途中で果汁のみを抜き取り別のタンクで発酵させます。
ブドウの果汁が皮と接する時間が長くなることで、色合いが濃く担任が多く含まれる仕上がりとなります。
直接圧縮法は黒ブドウを強くゆっくり圧搾することで、絞った際にわずかに抽出される色素で付きます。
搾汁してから茎や皮、種を全て取り除いて発酵させタンクで醸造される仕組みです。
混醸法は黒・白ブドウを皮がついたままでタンクに入れて、発酵させて浸漬させることで赤い色素が皮から溶け出して色が付きます。
黒ブドウの色素が白ブドウで薄められるので、薄いピンク色に仕上がります。

甘口で有名な貴腐ワインの特徴や魅力

世の中には色々な国で生産されたお酒がありますが、数あるお酒の中でも甘口のデザートワインとして高い人気を誇るのが「貴腐ワイン」です。
このお酒とは、ボトリティス・シネレアという菌がついたぶどうを使用して醸造された甘口のワインを指し、「貴腐」とは高貴なる腐敗という意味を持っており腐敗したかのように見える外見からは想像できないほどの風味・芳香が楽しめる魅力を持っています。
特徴の1つに、糖度の高い濃厚な甘さが挙げられます。
これはブドウの果皮がボトリティス・シネレア菌に感染することによって、菌がブドウ果皮の蝋質を溶かしていきます。
そのまま多くの日照りと乾燥した気候が続くことで実の水分はどんどん蒸発していき、結果として果汁が凝縮されて非常に糖分の高いブドウに仕上がります。
材料となるブドウの生育条件は限られており、ボルドーのソーテルヌやハンガリーのトカイワイン、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼといった限られた地域のみで生産されているので、お酒自体の希少性が高く高価です。

よく知られているワインの主要な生産地域

世界有数のワイン生産量を誇る国として、愛好家が多くいるのがフランスです。
フランス産の赤で使用され代表的な赤ブドウのメルローは、ボルドーで栽培されています。
赤、白合わせて最も消費されているブドウで、酸味やタンニンが控えめで、芳醇な味わいが特徴です。
白ワインに使用されるブドウはユニ・ブラン人気で国内ランキングで2位のシャルドネの倍と言われています。
フランスと並ぶワイン生産国とされるスペインは、栽培面積が世界トップクラスです。
人気の白で使われるアイレンの生産地域はカスティーリャになります。
酸味と香りのバランスが絶妙で、若飲みの相性で親しまれているブランドです。
ワインというと外国産のイメージを持たれがちですが、日本でも作られています。
国内の主な生産地域は、北海道や山梨、長野などの信州地方です。
海外とは異なる国産ならではの製法で作られていて、お酒が苦手な人でも飲みやすいスッキリとした味わいで人気があります。