世界で古くから人気を集める定番のお酒！美味しいワインの基礎知識を解説します
世界で古くから人気を集める定番のお酒、美味しいワインの基礎知識を解説します。
ブドウを発酵する事で、アルコールと二酸化炭素が分泌されるので、製造工程は簡単であり誰でも簡単に作成できるので良いです。
管理は日が当たらない場所に長期間保管する事で味わいの深いお酒を作楽しむ事が可能です。
濾過工程やこだわる作業がありますが、お酒を楽しむ事が幸せです。
皆さんで集まり休日にはパーティをする事で新しい出会いがあり、最高です。
世界で古くから人気を集める定番のお酒！美味しいワインの基礎知識を解説します
で古くから人気を集める定番のお酒、美味しいワインの基礎知識を解説します。
ブドウを発酵する事で、アルコールと二酸化炭素が分泌されるので、製造工程は簡単であり誰でも簡単に作成できるので良いです。
管理は日が当たらない場所に長期間保管する事で味わいの深いお酒を楽しむ事が可能です。
濾過工程やこだわる作業がありますが、お酒を楽しむ事が幸せです。
皆さんで集まり休日にはパーティをする事で新しい出会いがあり、最高です。
ワインは世界共通です。
ワインの主原料はブドウの果汁だけ
ワインの主原料ですが、これはブドウの果汁だけです。
これを発酵させてアルコールを生み出すことで最終的にワインにするわけです。
化学的に言えば、グルコースからエタノールと二酸化炭素が発生する変化をうまく利用しています。
ワインは大きく分けて赤と白とがありますが、白は基本的には果汁のみであるものの、赤は果汁とともに果皮や種子も用います。
このため赤い色がつくことになるのです。
グルコースからエタノールを得る発酵は日本酒でも同じであって、ブドウ果汁の代わりに米を用いていますが、米には十分な水分がありませんので水の良さが日本酒の品質を大きく左右することになります。
ブドウ果汁は米とは異なってそれ自体に十分な水分を含んでいますから、果実の品質が重視されることは当然ですが水が重視されることはありません。
ところで、この発酵自体はパンを作るときのものと同じであり、こちらはエタノールではなく二酸化炭素を主に利用しています。
ワインは日本では果実酒に分類される
ワインは日本では果実酒に分類されます。
これは主として果汁を原料に用いたお酒であり、果汁に含まれる糖分が酵母によって発酵しエタノールと二酸化炭素が発生します。
ワインはブドウ果汁を利用したものでこの種類のお酒の代表的なものですが、これ以外には例えばリンゴを用いたシードルも一定の人気があります。
一方で、梅酒も果実を用いていることは間違いなく、これも果実酒に分類されることがありますが、お酒の成分であるエタノールの生成方式は大きく異なりますので知っておいても良いでしょう。
ワインやシードルの場合、原料となる果汁それ自体が発酵してエタノールを生み出しますが、梅酒の場合、作ったことのある人は分かるでしょうが最初からホワイトリカーなどのお酒に漬け込みます。
梅の果実は風味づけの役目であって、そこからエタノールが生成されるわけではありません。
つまり根本的に原理が異なるわけですが、それでもここに分類されていることはあります。
ブドウの果汁からワインができる仕組み
ワインはブドウの果汁を原料としてつくられますが、これはどのような仕組みになっているのでしょうか。
ワインに限らず日本酒でも原理的には非常に似ているのですが、これは原料に含まれる糖分が、酵母菌の働きによってアルコールに変化する化学反応を利用しています。
ワインであれば果汁中には糖質が含まれますし、日本酒であれば米のデンプン質ということです。
化学式で書きますと、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2ということですが、ここでC6H12O6と書いたのが単糖類であって具体的にはグルコースを指します。
C2H5OHはエタノールであって、お酒に含まれるアルコールになります。
最後のCO2は二酸化炭素であり、発酵の過程で二酸化炭素が発生します。
最終製品のお酒の中には二酸化炭素は取り除かれてほぼ含まれないものも多いですが、ワインであってもシャンパーニュのように有効利用しているものもありますし、ビールなどは積極的に利用している製品の一つです。
ワインの味はブドウの品質に左右される
ワインの味はブドウの品質に左右されます。
今ではワインを通販で購入するようなことも十分に可能ですが、その場合、ブドウの品種とか産地が記載されていないような製品は、格安のものを除いてはまず存在しません。
何しろ、原材料と言えるものはほぼ完全にブドウの果汁だけなのですから、原料が製品の質を左右することから考えればこれは当たり前のことです。
赤と白がありますが、赤は果皮が紫色や果肉が紫色をしたものを用い、果皮とか種子も含めて原料としますので赤い色がつくことになります。
一方で白は果汁のみを原料とするためにほぼ無色透明から若干黄色とか黄緑色がつくことになるわけです。
当たり前のことですがブドウは農産物であって、天候その他の自然環境によって出来栄えが大きく左右されることは間違いありません。
製造者は毎年のバラつきを減らすために努力を払っているわけですが、それでもいわゆる当たり年などと呼ばれるものが発生しています。
